宫保鸡丁家常做法
发表于 ： 2025年 9月 26日 05:42
宫保鸡丁家常做法
风味特点：色泽红亮，酸甜适口，微辣开胃，鸡肉滑嫩，花生酥脆，口感层次丰富，超级下饭！
一、所需食材
主料：
鸡胸肉 或 鸡腿肉：250克（鸡腿肉更嫩滑）
油炸花生米：50克（熟花生，无盐）
配菜：
黄瓜：半根（切丁）
胡萝卜：半根（可选，切丁）
大葱：1段（切小段，葱白部分是灵魂）
干辣椒：5-6个（剪成段，去籽可减辣）
干花椒：1小把（约10-15粒）
调料：
腌肉料：料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、食用油1茶匙
宫保酱汁（提前调好）：生抽2汤匙、香醋1.5汤匙（陈醋或香醋）、白砂糖1汤匙、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、凉白开2汤匙
辅料：姜末、蒜末 各适量
食用油：3汤匙
二、图文步骤详解
步骤1：准备食材
将鸡肉（鸡胸肉或去骨鸡腿肉）切成1厘米见方的小丁。黄瓜、胡萝卜切同样大小的丁。大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。花生米准备好。
步骤2：腌制鸡肉
鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙生抽，抓匀去腥。再加入1汤匙淀粉，抓匀至粘稠，锁住水分。最后加入1茶匙食用油，抓匀封油，腌制15分钟。这一步是鸡肉滑嫩不柴的关键！
步骤3：调制宫保酱汁
取一个小碗，加入2汤匙生抽、1.5汤匙香醋、1汤匙白砂糖、1/4茶匙盐、1茶匙淀粉和2汤匙凉白开。搅拌均匀，直到糖和淀粉完全溶解。提前调好酱汁，炒菜时就不会手忙脚乱。
步骤4：炒香配料
炒蔬菜：锅中放1汤匙油，油热后下入胡萝卜丁（如果用的话）和黄瓜丁，大火快速翻炒约1分钟至断生，盛出备用。（胡萝卜可提前焯水30秒）
炸花生米（如果用生花生）：冷油放入花生米，小火慢炸至微黄，捞出晾凉备用。（如果用现成熟花生，此步可省略）
步骤5：爆香香辣料
锅中放入剩余的2汤匙油，油热后转小火，放入干辣椒段和干花椒，小火翻炒30秒，炒出麻辣香气（注意别炒焦）。然后加入姜末、蒜末，继续小火炒出香味。
步骤6：滑炒鸡丁
转中火，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒，将鸡丁炒散。炒至鸡丁变色、完全熟透（约2-3分钟），盛出备用。
步骤7：混合翻炒与收汁
将炒好的鸡丁倒回锅中，倒入之前调好的宫保酱汁，快速翻炒均匀。酱汁会很快变浓稠并包裹在鸡丁上。
步骤8：加入蔬菜和花生
立即倒入之前炒好的蔬菜丁，翻炒均匀。最关键一步：在出锅前10秒，加入晾凉的花生米，快速翻炒几下。
步骤9：出锅装盘
关火，撒上少许葱花增香，翻炒均匀即可出锅装盘。保持花生米的酥脆是这道菜的灵魂！
鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒制时中大火快炒。
酸甜平衡：酱汁中醋和糖的比例约为1.5:1，可根据口味微调。
花生酥脆：必须最后放，放早了会变软。
火候控制：爆香辣椒花椒用小火防焦苦，炒鸡丁用中大火快炒。
正宗风味：一定要用“宫保汁”（生抽、醋、糖、淀粉水）勾芡，让酱汁浓稠挂汁。
现在，一盘色香味俱全的宫保鸡丁就完成了！赶紧试试吧，保证比饭店的还好吃！
风味特点：色泽红亮，酸甜适口，微辣开胃，鸡肉滑嫩，花生酥脆，口感层次丰富，超级下饭！
一、所需食材
主料：
鸡胸肉 或 鸡腿肉：250克（鸡腿肉更嫩滑）
油炸花生米：50克（熟花生，无盐）
配菜：
黄瓜：半根（切丁）
胡萝卜：半根（可选，切丁）
大葱：1段（切小段，葱白部分是灵魂）
干辣椒：5-6个（剪成段，去籽可减辣）
干花椒：1小把（约10-15粒）
调料：
腌肉料：料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、食用油1茶匙
宫保酱汁（提前调好）：生抽2汤匙、香醋1.5汤匙（陈醋或香醋）、白砂糖1汤匙、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、凉白开2汤匙
辅料：姜末、蒜末 各适量
食用油：3汤匙
二、图文步骤详解
步骤1：准备食材
将鸡肉（鸡胸肉或去骨鸡腿肉）切成1厘米见方的小丁。黄瓜、胡萝卜切同样大小的丁。大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。花生米准备好。
步骤2：腌制鸡肉
鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙生抽，抓匀去腥。再加入1汤匙淀粉，抓匀至粘稠，锁住水分。最后加入1茶匙食用油，抓匀封油，腌制15分钟。这一步是鸡肉滑嫩不柴的关键！
步骤3：调制宫保酱汁
取一个小碗，加入2汤匙生抽、1.5汤匙香醋、1汤匙白砂糖、1/4茶匙盐、1茶匙淀粉和2汤匙凉白开。搅拌均匀，直到糖和淀粉完全溶解。提前调好酱汁，炒菜时就不会手忙脚乱。
步骤4：炒香配料
炒蔬菜：锅中放1汤匙油，油热后下入胡萝卜丁（如果用的话）和黄瓜丁，大火快速翻炒约1分钟至断生，盛出备用。（胡萝卜可提前焯水30秒）
炸花生米（如果用生花生）：冷油放入花生米，小火慢炸至微黄，捞出晾凉备用。（如果用现成熟花生，此步可省略）
步骤5：爆香香辣料
锅中放入剩余的2汤匙油，油热后转小火，放入干辣椒段和干花椒，小火翻炒30秒，炒出麻辣香气（注意别炒焦）。然后加入姜末、蒜末，继续小火炒出香味。
步骤6：滑炒鸡丁
转中火，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒，将鸡丁炒散。炒至鸡丁变色、完全熟透（约2-3分钟），盛出备用。
步骤7：混合翻炒与收汁
将炒好的鸡丁倒回锅中，倒入之前调好的宫保酱汁，快速翻炒均匀。酱汁会很快变浓稠并包裹在鸡丁上。
步骤8：加入蔬菜和花生
立即倒入之前炒好的蔬菜丁，翻炒均匀。最关键一步：在出锅前10秒，加入晾凉的花生米，快速翻炒几下。
步骤9：出锅装盘
关火，撒上少许葱花增香，翻炒均匀即可出锅装盘。保持花生米的酥脆是这道菜的灵魂！
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三、成功关键技巧鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒制时中大火快炒。
酸甜平衡：酱汁中醋和糖的比例约为1.5:1，可根据口味微调。
花生酥脆：必须最后放，放早了会变软。
火候控制：爆香辣椒花椒用小火防焦苦，炒鸡丁用中大火快炒。
正宗风味：一定要用“宫保汁”（生抽、醋、糖、淀粉水）勾芡，让酱汁浓稠挂汁。
现在，一盘色香味俱全的宫保鸡丁就完成了！赶紧试试吧，保证比饭店的还好吃！