我们保利门口菜场的甲鱼，做了一个黄焖甲鱼
发表于 ： 2025年 9月 7日 06:48
保利的菜场，甲鱼卖的好，一只大塘甲鱼(当然，没野生的) 一般160元左右。老板们都很贴心，都给处理的好好的。记得要甲鱼蛋哦 
今天做了一个，味道挺好.
甲鱼处理
放血与烫皮：将活甲鱼宰杀，放净血后，用80℃左右的热水烫去表面的黑膜，便于去除内脏和清洗1。
去内脏与清洗：揭开甲鱼的背甲，去除内脏及腹腔内的白色脂肪，清洗干净23。
焯水去腥
焯水：将处理好的甲鱼块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分1。
炒制与调味
爆炒：锅中热油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄234。
调味：加入黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱等调味料，炒出酱香味234。
焖煮与收汁
加水焖煮：加入热水没过甲鱼，大火煮沸后转中小火，加盖焖煮45分钟至甲鱼肉质软烂23。
加入配菜：根据喜好加入土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜，继续焖煮15分钟23。
收汁：开大火收汁，待汤汁浓稠，撒上白胡椒粉或葱花，即可出锅4。
小贴士
甲鱼富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋阴补虚、增强免疫力的功效2356。
甲鱼性寒，脾胃虚弱者应适量食用，避免过量引起肠胃不适23。
烹饪时确保甲鱼彻底煮熟，以保证食用安全23。
根据个人口味和喜好，可适当调整调料和配菜，制作出适合自己口味的黄焖甲鱼。
今天做了一个，味道挺好.
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黄焖甲鱼是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴，其制作过程需要注意甲鱼的处理和火候的控制。以下是黄焖甲鱼的常见做法：甲鱼处理
放血与烫皮：将活甲鱼宰杀，放净血后，用80℃左右的热水烫去表面的黑膜，便于去除内脏和清洗1。
去内脏与清洗：揭开甲鱼的背甲，去除内脏及腹腔内的白色脂肪，清洗干净23。
焯水去腥
焯水：将处理好的甲鱼块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分1。
炒制与调味
爆炒：锅中热油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄234。
调味：加入黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱等调味料，炒出酱香味234。
焖煮与收汁
加水焖煮：加入热水没过甲鱼，大火煮沸后转中小火，加盖焖煮45分钟至甲鱼肉质软烂23。
加入配菜：根据喜好加入土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜，继续焖煮15分钟23。
收汁：开大火收汁，待汤汁浓稠，撒上白胡椒粉或葱花，即可出锅4。
小贴士
甲鱼富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋阴补虚、增强免疫力的功效2356。
甲鱼性寒，脾胃虚弱者应适量食用，避免过量引起肠胃不适23。
烹饪时确保甲鱼彻底煮熟，以保证食用安全23。
根据个人口味和喜好，可适当调整调料和配菜，制作出适合自己口味的黄焖甲鱼。